Dry Aged Short Ribs

Die Dry Aged Short Ribs vom Rind sind längst nichts Unbekanntes mehr und auf jeder To-Grill Liste eingefleischter BBQ-Fans zu finden. Die Short Ribs stammen aus dem „Short-Plate“ des Rindes. Genauer gesagt handelt es sich um den Bereich zwischen der Rinderbrust und der Flanke.

Das Fleisch befindet sich größtenteils auf den Rippen und nicht dazwischen. Das durchwachsene Fleisch mit hohem intramuskulären Fettanteil verleiht einen unvergleichlichen Geschmack. Die stolzen 1000g mit ordentlich Fleisch und Fettauflage sind schön zart und saftig. Nach der mehrwöchigen Reifung haben die Ribs erstklassige intensive Geschmacksnuancen entwickelt und sind bereit für die Zubereitung. Ideal ist die Zubereitung durch langsames Schmoren auf dem Grill, Smoker oder Backofen bei Niedrigtemperaturen. So wird das Fleisch schön zart. Eine gute Alternative zu den gängigen Ribs vom Schwein.